Ingredients:

• 1  1/4  cup(s)  all-­purpose  flour      
• 1  1/2  tsp  baking  soda      
• 1  1/2  tsp  pumpkin  pie  spice      
• 1/2  tsp  ground  cinnamon      
• 1/2  tsp  table  salt      
• 1  1/4  cup(s)  buttermilk  
• 1  cup(s)  canned  pumpkin,  do  not  use  pumpkin  pie  filling      
• 2  large  egg(s)      
• 3  Tbsp  packed  brown  sugar,  dark  variety      
• 1  Tbsp  unsalted  butter,  melted      
• 3  spray(s)  cooking  spray      
• 2  tsp  powdered  sugar      

Prep  time:    10  min

Cook  time:    24  min

Serves:  6

A  fantastic  fall  breakfast.  These  pancakes  are  light and  fluffy  with  the  wonderful  essence  of  pumpkin pie.    Instructions:

In  a  medium  bowl,  whisk  together  flour,  baking  soda,  pumpkin  pie  spice,  cinnamon  and  salt.  In  a  large bowl,  beat  together  buttermilk,  pumpkin,  eggs,  sugar  and  melted  butter.  Add  dry  ingredients  to  wet ingredients;  fold  in  just  to  combine.

Coat  a  nonstick  griddle  or  pan  with  cooking  spray;  heat  over  medium-­high  heat.  Spoon  batter  into  pan  in batches  using  1/4-­cup  batter  for  each  pancake;  cook  until  lightly  browned,  about  3  to  4  minutes  per  side. Remove  pancakes  to  a  tray  in  a  warm  oven;  repeat  with  remaining  ingredients  (being  careful  not  to  spray cooking  spray  into  an  open  flame).  Sprinkle  with  powdered  sugar  just  before  serving.  

Yields  2  pancakes per  serving.

Notes: You  can  thin  the  batter  out  with  a  little  water  if  desired.